Pavlova mit Mango und Schlagsahne

Backofen auf 110 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Kreis mit 18–20 cm Durchmesser aufzeichnen. Schüssel und Rührbesen müssen absolut sauber und trocken sein, und im Eiweiß darf kein einziger Tropfen Eigelb sein.

4 Eiweiß mit einer Prise Salz zu weichem Schaum aufschlagen. Nach und nach, esslöffelweise, 220 g feinen Zucker einrieseln lassen und jedes Mal gut weiterschlagen, bis die Masse dick und glänzend ist und sich zwischen den Fingern keine Zuckerkörnchen mehr spüren lassen.

2 TL Speisestärke, 1 TL weißen Weinessig und 0,5 TL Vanilleextrakt hinzufügen. Vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben oder auf niedrigster Stufe nur kurz einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Die Baisermasse innerhalb des aufgezeichneten Kreises verteilen, einen niedrigen Rand formen und die Mitte etwas eindrücken, damit die Füllung später darin Platz findet.

90 Minuten bei 110 °C backen, ohne den Ofen zu öffnen. Danach den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Pavlova mindestens 2 Stunden im Ofen vollständig auskühlen lassen.

Vor dem Servieren 300 ml kalte Sahne zu weichen, standfesten Spitzen aufschlagen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in Scheiben schneiden.

Die ausgekühlte Pavlova auf eine Platte setzen, die Mitte mit der Schlagsahne füllen, die Mangoscheiben darauf verteilen und sofort servieren, damit das Baiser nicht durchweicht.