Mapo Tofu
Mapo Tofu ist ein legendäres Gericht aus Sichuan, das zarten Tofu und Schweinehack in einer würzigen, tiefgründigen Sauce auf Basis von Doubanjiang und fermentierten schwarzen Bohnen vereint und mit dem charakteristischen betäubend-scharfen Aroma von Sichuanpfeffer besticht.
Zutaten
- weicher Tofu500 g
- Schweinehackfleisch200 g
- Sonnenblumenöl2 EL
- Doubanjiang-Paste2 EL
- fermentierte schwarze Bohnen1 EL
- Knoblauch3 Zehen
- Ingwer1 EL
- Fleischbrühe300 ml
- sojasoße1 EL
- Zucker1 TL
- Maisstärke1 EL
- Frühlingszwiebel20 g
- Sichuanpfeffer, gemahlen0.5 TL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und 2-3 Minuten in heißem Salzwasser blanchieren, um den rohen Geschmack zu entfernen; anschließend vorsichtig abtropfen lassen.
Im Wok 2 EL Sonnenblumenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, das Schweinehack hineingeben und 3-4 Minuten anbraten, bis es schön braun ist, dabei mit dem Pfannenwender die Klumpen zerteilen.
Doubanjiang-Paste und fermentierte schwarze Bohnen hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1-2 Minuten mitbraten, bis das Öl eine rötliche Farbe annimmt und ein intensives Aroma entsteht.
Knoblauch und Ingwer einrühren, 30 Sekunden erhitzen, dann Fleischbrühe, Sojasauce und Zucker angießen und zum Kochen bringen.
Den Tofu behutsam in die Sauce geben, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 5-6 Minuten köcheln lassen, dabei den Wok leicht schwenken statt mit dem Löffel umzurühren, damit die Würfel nicht zerbrechen.
Die Stärke in 3 EL kaltem Wasser anrühren und in zwei Portionen im Abstand von 30 Sekunden in die Sauce geben, vorsichtig unterheben, bis sie eindickt und den Tofu umhüllt.
Vom Herd nehmen, nach Geschmack salzen, mit gemahlenem Sichuanpfeffer und geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen — sofort mit Reis servieren.
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