Margat Bamia (irakische Okra-Suppe)
Eine dicke irakische Tomatensuppe mit zarter Okra und Stücken von Lamm- oder Rindfleisch, würzig und mit vollem hausgemachtem Geschmack.
Zutaten
- Okra1 kg
- Lamm oder Rind, gewürfelt0.5 kg
- Tomate1 kg
- wasser720 ml
- Knoblauch3 Zehen
- Tomatenmark2 EL
- gemahlener roter Chili1 TL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Die Stielansätze von 1 kg Okra abschneiden. 1 kg Tomaten im Entsafter pürieren oder durch ein Sieb streichen, um Tomatensaft ohne Schale und Kerne zu erhalten.
Den Tomatensaft in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten erwärmen, ohne dass er stark kocht.
In einem separaten Topf 500 g Lamm- oder Rindfleischwürfel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren anbraten, bis das Fleisch die Farbe wechselt und fast durchgegart ist.
Die Okra vorsichtig zum Fleisch geben, ohne umzurühren, und 6 Minuten schmoren lassen, damit die Schoten nicht zerbrechen.
Den heißen Tomatensaft dazugießen, 3 Knoblauchzehen, 1 TL gemahlenen roten Chili und Salz nach Geschmack hinzufügen.
720 ml Wasser einrühren, vorsichtig vermengen, 2 EL Tomatenmark einrühren und nochmals umrühren.
Die Margat Bamia ohne Deckel bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce dickflüssig ist. Heiß servieren, nach Belieben mit Reis.
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