Marmitako

Die Zwiebel fein würfeln, die grüne Paprika in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Kartoffeln schälen und in unregelmäßige Stücke schneiden, indem man sie mit dem Messer abbricht, damit die Stärke die Sauce bindet.

In einem breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, grüne Paprika und Knoblauch zugeben, salzen und 8–10 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist, aber keine Farbe annimmt.

Das Fruchtfleisch der getrockneten Chilischote und die gehackten Tomaten dazugeben. Verrühren und 5 Minuten köcheln lassen, damit die Tomatengrundlage eindickt.

Die Kartoffeln und das Lorbeerblatt hinzufügen, mit dem heißen Fischfond aufgießen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und ohne Deckel 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind. Bei Bedarf etwas Fischfond nachgießen, damit die Kartoffelstücke fast mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Das Thunfischfilet in grobe Würfel von etwa 3 cm schneiden, auf die Kartoffeln in den Topf geben und behutsam unterheben. 1–2 Minuten bei schwacher Hitze garen, nur bis der Fisch außen weiß wird und innen saftig bleibt.

Das Marmitako vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen: Die Restwärme gart den Thunfisch fertig und die Sauce zieht an.

Das Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Das Marmitako heiß in tiefen Tellern servieren.