Martabak Telur mit Rindfleisch

Mehl, 1/8 TL Salz und 100 ml Wasser vermischen und zu einem Teig verkneten. 2 EL Öl einarbeiten und weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Den Teig in 3 Kugeln teilen. In eine Schüssel legen, mit 500 ml Öl bedecken, sodass die Kugeln vollständig mit Öl bedeckt sind, und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Schalotten, Knoblauch, Koriandersamen, Kemiri-Nüsse und Muskatnuss fein hacken. 1 EL Öl erhitzen und die Mischung bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie intensiv duftet.

Rindfleisch, Currypulver, 1 TL Salz, Zucker, 1/2 TL schwarzen Pfeffer und 50 ml Wasser zugeben. Das Hackfleisch dabei zerdrücken und garen, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist; 1 Stange Frühlingszwiebel einrühren und die Füllung abkühlen lassen.

Für jede Portion 2 Eier, 1/3 Zwiebel, 2/3 Stange Frühlingszwiebel, ein Drittel der abgekühlten Fleischfüllung, 1/8 TL Salz und den restlichen schwarzen Pfeffer vermischen.

Eine Teigkugel aus dem Öl nehmen, auf eine trockene beschichtete Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser legen und mit den Fingern vom Zentrum aus ausziehen, bis der Teig sehr dünn und fast durchsichtig ist. Die Ei-Fleisch-Mischung in die Mitte geben und die Ränder wie ein Kuvert einschlagen.

Die Pfanne auf niedrige bis mittlere Hitze stellen, 1–2 EL Öl hinzufügen und den Martabak von unten goldbraun braten. Vorsichtig wenden und weiterbraten, bis die Eierfüllung vollständig gestockt ist. Mit dem restlichen Teig wiederholen und heiß servieren.