Marinierte Eier Mayak (Mayak gyeran)

1,5 l Wasser mit 1/2 TL Salz und 2 EL weißem Essig zum Kochen bringen. 6 Eier vorsichtig ins Wasser geben und 6 Minuten kochen für ein weiches, cremiges Eigelb; für ein festeres Eigelb 8 Minuten kochen.

Die Eier sofort in 500 ml eiskaltes Wasser geben und etwa 8 Minuten abkühlen lassen, um den Kochprozess zu stoppen. Die Eier vorsichtig schälen.

In einem Behälter mit Deckel 120 ml Sojasauce, 120 ml Wasser, 50 g Zucker, 15 ml Mirin, 1 EL Sesam und 4 gehackte Knoblauchzehen vermischen. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

2 in Ringe geschnittene Chilischoten und 2 fein geschnittene Frühlingszwiebeln zur Marinade geben. Die Marinade abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.

Die geschälten Eier in die Marinade legen, den Behälter verschließen und mindestens 6 Stunden, idealerweise 8–12 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen; die Eier dabei mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.

Vor dem Servieren die Eier halbieren und mit etwas Marinade beträufeln.

Als koreanisches Banchan mit 200 g warm gekochtem Reis und 1 TL Sesamöl servieren; die Marinade im Kühlschrank höchstens eine Woche aufbewahren und nicht ohne erneutes Aufkochen wiederverwenden.