Masala Dosa

Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser weich kochen (20-25 Min.), das Wasser abgießen, abkühlen lassen, schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken, ohne sie zu einem Püree zu verarbeiten.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Senfkörner hinzugeben und warten, bis sie zu knistern beginnen, dann Urad-Dal, Chana-Dal und Asafoetida einstreuen und etwa 1 Minute goldbraun braten.

Zwiebeln, gehackten Ingwer, geschnittene Chilischoten und Curryblätter dazugeben, 3-4 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebeln weich sind, dann Kurkuma einrühren und vermischen.

150 ml heißes Wasser hinzufügen, aufkochen lassen, die zerdrückten Kartoffeln und Salz dazugeben, vermischen und 5-6 Min. köcheln lassen, bis die Füllung gleichmäßig ist und überschüssige Feuchtigkeit aufgenommen hat.

Den Dosa-Teig durchrühren; falls er zu dickflüssig ist, mit 30-50 ml Wasser auf die Konsistenz von flüssiger Sahne verdünnen, bei der ein Löffel eine dünne Spur hinterlässt.

Eine Gusseisen- oder beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, leicht mit Öl bestreichen, eine Kelle Teig (etwa 100 ml) in die Mitte gießen und mit der Rückseite eines Löffels in schnellen kreisenden Bewegungen zu einem dünnen Pfannkuchen von 20-25 cm Durchmesser ausstreichen.

Die Ränder mit Öl beträufeln und 2-3 Min. braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist und sich die Ränder von selbst von der Pfanne lösen.

2-3 EL der Kartoffelfüllung auf eine Hälfte des Dosa geben, zur Hälfte oder zu einer Rolle zusammenklappen und sofort heiß mit Kokos-Chutney servieren.