Maschchurda
Diese kräftige usbekische Suppe mit zarten Mungbohnen, Reis, Rindfleisch und süßem Gemüse wärmt und sättigt vorzüglich.
Zutaten
- mungbohnen180 g
- Reis80 g
- rindfleisch400 g
- Zwiebel1 Stk
- Karotte1 Stk
- Tomate2 Stk
- Kartoffel2 Stk
- pflanzenöl2 EL
- wasser2000 ml
- Kreuzkümmel1 TL
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 Prise
- salz1 nach Geschmack
- Koriander10 g
Anleitung
Mungbohnen und Reis getrennt waschen, bis das Wasser klar bleibt. Die Mungbohnen 30 Minuten in 300 ml warmem Wasser einweichen, den Reis 15 Minuten, anschließend beides abgießen.
In einem dickwandigen Topf Öl erhitzen. Das Rindfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden und 5–7 Minuten anbraten, bis es leicht Farbe annimmt.
Zwiebeln, Karotten und Tomaten zugeben, verrühren und 5–7 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich wird.
Die Kartoffeln zugeben, mit Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer würzen, mit 1700 ml heißem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen.
Die Mungbohnen zugeben, salzen und weitere 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnenhüllen aufplatzen und das Rindfleisch zart ist.
Den Reis einrühren und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Mungbohnen weich sind; bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
Die Maschchurda vom Herd nehmen, abdecken und 10–15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Koriandergrün bestreuen.
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