Masguf nach irakischer Art

Einen Karpfen mit 1,2 kg Gewicht putzen, ausnehmen und entlang des Rückens aufschneiden, ohne den Bauch zu trennen, sodass sich der Fisch zu einem flachen Filet mit Haut aufklappen lässt. Mit Küchenpapier trockentupfen.

Den Fisch nach Geschmack mit Salz einreiben und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen; diese kurze Salzung festigt das Fleisch.

Für die Sauce Zwiebel, Tomaten und Knoblauch fein hacken. 15 ml Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten anschwitzen, Tomaten zugeben und weitere 8 Minuten garen.

Tamarindenpaste in 100 ml Wasser anrühren, zu dem Gemüse geben, Kurkuma und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche, säuerliche Sauce entsteht. Vom Herd nehmen und fein gehackte Petersilie einrühren.

Haut und Fleisch des Karpfens mit dem restlichen Olivenöl (15 ml) bestreichen und den Fisch mit der Fleischseite zum Feuer auf einem Rost befestigen. Traditionell wird er senkrecht neben dem Holzfeuer und nicht direkt über der Flamme etwa 45–60 Minuten gegart, bis das Fleisch matt wird und sich leicht mit der Gabel lösen lässt.

Wenn der Fisch fast gar ist, die heiße Tamarindensauce auf das Fleisch streichen und weitere 10–15 Minuten ans Feuer zurückstellen, damit die Sauce leicht Farbe annimmt. Für den heimischen Backofen den Fisch mit der Fleischseite nach oben auf einen Rost legen und bei 180 °C 35–45 Minuten backen, danach 5 Minuten mit der Sauce unter dem Grill fertigstellen.

Den Masguf heiß mit dem restlichen Zitronensaft servieren; nach irakischer Tradition wird er mit Brot, roher Zwiebel und eingelegtem Gemüse gegessen.