Mastawa mit Lammfleisch
Eine kräftige usbekische Suppe mit angebratenem Lammfleisch, Reis, Gemüse und frischem Koriandergrün, die wärmt und richtig sättigt.
Zutaten
- Lamm ohne Knochen500 g
- Reis200 g
- Zwiebel300 g
- Karotte200 g
- Kartoffel200 g
- Paprika200 g
- Tomate200 g
- Tomatenmark30 g
- öl100 ml
- wasser2000 ml
- Kreuzkümmel1 TL
- Koriandersamen1 TL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
- Sauerrahm5 EL
- Koriander20 g
- basilikum20 g
Anleitung
Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Das Lammfleisch, die Zwiebel, die Karotte, die Kartoffeln, die Paprika und die Tomaten in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
In einem Kessel oder einem Topf mit dickem Boden das Öl gut erhitzen. Die Zwiebel zugeben und rasch goldbraun anbraten.
Das Lammfleisch dazugeben und bei starker Hitze rundherum anbraten, bis es eine schöne Bräune hat. Die Paprika und die Karotte hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weiterbraten, bis die Karotte leicht angebräunt ist.
Das Tomatenmark in 100 ml Wasser auflösen, in den Kessel gießen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Die Tomaten zugeben und noch einige Minuten mitbraten.
Die Kartoffeln, den Kreuzkümmel und die Koriandersamen hinzufügen, alles vermengen und 5–6 Minuten mitbraten. Das restliche Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, salzen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
Die Hitze reduzieren und 15 Minuten ohne starkes Kochen köcheln lassen. Den abgetropften Reis zugeben und weitere 10–15 Minuten kochen, bis Reis und Kartoffeln weich sind.
Die Mastawa heiß servieren, dazu saure Sahne, fein gehacktes Koriandergrün und Basilikum reichen.
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