Matambre arrollado

Ein dünnes Stück Rindfleisch (1000 g) mit der fetten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen, überschüssiges Fett abschneiden und dem Stück eine gleichmäßige rechteckige Form geben. Die Oberfläche des Fleischs mit mehreren flachen kreuzweisen Einschnitten versehen — so nimmt die Rolle die Gewürze besser an.

Die Innenseite des Fleischs mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen, dann gleichmäßig gehackten Knoblauch (3 Zehen) und gehackte Petersilie (30 g) darauf verteilen.

Die Karotten (2 Stück) in lange Stifte schneiden, die Paprika (1 Stück) in 1 cm breite Streifen. Die gekochten Eier (4 Stück) längs halbieren.

Die Karottenstifte und Paprikastreifen quer zum Fleisch entlang einer Kante auflegen und darüber die Eihälften in einer Reihe platzieren, sodass später jede Scheibe im Anschnitt ein zentriertes Eigelb zeigt.

Das Fleisch straff von der gefüllten Kante her aufrollen, dabei mit den Händen leicht andrücken, damit Gemüse und Eier nicht herausfallen. Die Rolle mit Küchengarn in Abständen von 3-4 cm über die ganze Länge fest zusammenbinden, damit sie beim Garen ihre Form behält.

In einen großen Topf Wasser (3000 ml) geben, eine halbierte Zwiebel (1 Stück) und Lorbeerblätter (2 Stück) hinzufügen und salzen. Zum Kochen bringen und die Rolle vorsichtig hineinlegen — die Flüssigkeit sollte sie vollständig bedecken.

Bei schwacher Hitze zugedeckt 1 Std. 30 Min. köcheln lassen, dabei die Rolle einmal in der Mitte der Garzeit wenden.

Die fertige Rolle aus der Brühe nehmen, unter eine leichte Beschwerung legen (zum Beispiel ein Brett mit Gewicht obenauf) und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kühlen lassen, damit sich das Fleisch verdichtet.

Das Küchengarn entfernen, die Rolle mit einem scharfen Messer quer in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden und Matambre arrollado kalt als Vorspeise servieren.