Schwäbische Maultaschen

Für den Teig 400 g Mehl, 4 Eier, 60 ml Wasser und 1 Prise Salz vermischen und zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten. Abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.

Den Spinat 1–2 Minuten blanchieren, abkühlen lassen, gut ausdrücken und fein hacken. Ein altbackenes Brötchen in Würfel schneiden, mit 100 ml heißem Wasser 5 Minuten einweichen und gründlich ausdrücken.

Die Zwiebel für die Füllung fein würfeln. Schweine-Rinder-Hackfleisch, Kalbsbratwurstbrät, Spinat, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel und 2 Eier vermengen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen, dünnen rechteckigen Fladen ausrollen. Gleichmäßig mit der Füllung bestreichen, dabei einen 2 cm breiten Rand am oberen Ende frei lassen.

Den oberen Rand mit 1 Ei bestreichen, den Teig zweimal aufrollen, die Nahtstelle gut andrücken und rechteckige Maultaschen von je etwa 100 g abschneiden.

1500 ml Fleischbrühe leicht aufkochen lassen, die Maultaschen portionsweise hineingeben und 10–12 Minuten ohne starkes Kochen ziehen lassen, bis sie aufsteigen.

Für die Beilage eine zweite Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in 1 EL Öl langsam goldbraun anbraten.

Die Maultaschen heiß in der Brühe mit den goldbraunen Zwiebeln servieren.