Medu Vada

Waschen Sie den Urad-Dal 3–4 Mal, gießen Sie 700 ml Wasser darüber und lassen Sie ihn 4–5 Stunden einweichen.

Gießen Sie das Wasser vollständig ab, geben Sie den Dal in einen Mixer und pürieren Sie ihn mit 50 ml Wasser zu einem dicken, glatten Teig; er sollte nicht zu flüssig werden.

Geben Sie den Teig in eine Schüssel, würzen Sie mit Salz, fein gehackter grüner Chili, geriebenem Ingwer und fein geschnittenen Curryblättern. Verrühren Sie den Teig 1–2 Minuten mit der Handfläche in kreisenden Bewegungen, damit er schön luftig wird.

Erhitzen Sie das Frittieröl in einem tiefen Topf oder Kadai auf 170–175 °C; das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen.

Feuchten Sie Ihre Hände mit Wasser an, nehmen Sie eine walnussgroße Portion Teig, formen Sie eine Kugel, drücken Sie mit dem Daumen ein Loch in die Mitte und lassen Sie die Medu Vada vorsichtig ins Öl gleiten.

Frittieren Sie sie in kleinen Portionen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten und wenden Sie sie einmal, bis die Vada gleichmäßig gebräunt und knusprig sind.

Nehmen Sie die Medu Vada mit einer Schaumkelle heraus, lassen Sie überschüssiges Öl abtropfen und servieren Sie sie sofort heiß.