Mingrelisches Chatschapuri

Trockenhefe und Zucker in warmer Milch auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Mehl und Salz hinzufügen, Öl einrühren und einen weichen, elastischen Teig kneten; 8–10 Minuten durchkneten, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung Imeretischen Käse zerkrümeln, mit 150 g geriebenem Sulguni, einem Ei und 30 g geschmolzener Butter vermischen.

Den Teig zu einem 2–3 mm dicken Kreis ausrollen, die Käsefüllung in die Mitte geben, die Ränder darüber zusammenführen und gut verschließen; mit der Nahtseite nach unten wenden und behutsam zu einem runden Fladen flachdrücken, dabei in der Mitte eine kleine Öffnung für den Dampf lassen.

Das zweite Ei trennen: Eigelb mit 100 g geriebenem Sulguni verrühren und die Mischung auf der Oberfläche des Fladens verteilen.

Das Chatschapuri auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis der Käse obenauf geschmolzen und goldbraun ist.

Das heiße Chatschapuri mit den restlichen 40 g Butter bestreichen, 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.