Mexikanischer Reis
Aromatischer mexikanischer Reis in einer kräftigen Tomatensauce mit Knoblauch, Karotten und Erbsen — die klassische Beilage arroz rojo, die ohne unnötiges Umrühren zubereitet wird, damit sie schön locker bleibt.
Zutaten
- Langkornreis300 g
- Tomate300 g
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- Karotte80 g
- grüne erbsen80 g
- Jalapeño-Chili1 Stk
- hühnerbrühe500 ml
- Kreuzkümmel0.5 TL
- Koriander15 g
- pflanzenöl2 EL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, in einem feinen Sieb abtropfen lassen und gründlich mit einem Küchentuch trockentupfen — trockene Reiskörner braten besser an und verkleben nicht.
Die Tomaten grob zerteilen und im Mixer zu einem glatten Püree pürieren.
In einem breiten Topf mit dickem Boden und gut schließendem Deckel das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, den Reis hinzugeben und 4-5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis die Körner matt-goldgelb sind.
Zwiebel, Knoblauch und Karotte zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten, bis die Zwiebel weich ist.
Das Tomatenpüree einrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Reis eine rötliche Farbe angenommen hat und überschüssige Flüssigkeit verkocht ist.
Die heiße Hühnerbrühe angießen, Kreuzkümmel und Salz nach Geschmack zugeben, die ganze Jalapeño und die grünen Erbsen einlegen und aufkochen lassen.
Den Deckel auflegen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 15-18 Minuten garen, ohne den Deckel abzunehmen oder umzurühren, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
Den Topf vom Herd nehmen, die Jalapeño entfernen, weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, dann den Reis mit einer Gabel auflockern und mit frischem Koriander bestreut servieren.
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