Menemen
Menemen ist ein traditionelles türkisches Rührei-Gericht, bei dem zart verquirlte Eier langsam in einer dicken Soße aus reifen Tomaten, süßer grüner Paprika und Zwiebeln gestockt werden, bis eine weiche, cremige Textur entsteht.
Zutaten
- ei4 Stk
- Tomate3 Stk
- grüner Paprika2 Stk
- Zwiebel1 Stk
- olivenöl2 EL
- Paprika0.5 TL
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
- petersilie10 g
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Zwiebel und grüne Paprika fein würfeln, Tomaten würfeln oder geschält raspeln.
In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und grüne Paprika hinzugeben und 5–6 Min. anschwitzen, bis sie weich sind.
Tomaten, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen; 6–8 Min. köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel leicht verquirlen und in die Tomatenbasis gießen, gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und mit einem Pfannenwender 2–3 Min. langsam von den Rändern zur Mitte rühren, bis die Eier zu stocken beginnen, dabei aber cremig bleiben.
Die Pfanne vom Herd nehmen, solange die Eier noch leicht feucht sind – sie ziehen durch die Resthitze nach.
Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort heiß mit Stücken knusprigen Brots servieren.
Weitere Rezepte
Atschma auf türkische Art
Weiche, blättrige türkische Hefekringel mit buttrigem Aroma und goldener Sesamkruste.
Türkischer Auberginensalat mit Joghurt
Rauchig gegrillte Auberginen, dicker Joghurt, Knoblauch und Zitrone ergeben ein zartes, kühles Mezze mit ausgeprägtem Grillaroma.
Börek mit Spinat und Käse
Knuspriger türkischer Börek mit einer saftigen Spinatfüllung, salzigem Käse und goldbrauner Kruste.
Börek mit Hackfleisch
Knuspriger türkischer Börek mit saftiger Rindfleischfüllung, Zwiebeln und dünnen Yufka-Blättern.