Menestra mit Rindfleisch

Die roten Bohnen waschen, mit etwas Wasser bedecken und 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Das Wasser abgießen, mit frischem Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze 50–60 Minuten kochen, bis die Bohnen weich sind; 300 ml des Kochwassers aufbewahren.

Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, den Reis 2 Minuten anbraten, 600 ml Wasser zugießen und salzen. Ohne Deckel kochen, bis das Wasser fast verkocht ist, dann zudecken und bei niedrigster Hitze 15 Minuten garen; anschließend noch 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Für das Refrito die Zwiebel und die Paprika fein würfeln, den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Paprika und Knoblauch 5 Minuten weich anbraten. Kreuzkümmel, Achiote, schwarzen Pfeffer und Salz zugeben und gut vermischen.

Die gekochten Bohnen samt 300 ml des Kochwassers zum Refrito geben. Ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen, dabei einen Teil der Bohnen immer wieder mit dem Löffel zerdrücken, damit die Sauce bindet. Zum Schluss den gehackten Koriander unterheben.

Die Rindersteaks trocken tupfen, mit Salz, schwarzem Pfeffer und einem Teil des gehackten Knoblauchs würzen. In einer gut erhitzten Pfanne mit 1 EL Öl die Steaks von jeder Seite 3–4 Minuten braten oder bis zum gewünschten Gargrad; anschließend 5 Minuten ruhen lassen.

Reife Kochbananen schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und im restlichen 1 EL Öl von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten.

Weißen Reis und heiße Menestra auf Teller verteilen, das Rindfleisch und die gebratene Kochbanane danebenlegen. Sofort servieren, mit dem restlichen Koriander bestreut.