Menudo rojo
Eine kräftige mexikanische Suppe aus zartem Rinderpansen, Rinderhachse, Maiskörnern und einer würzigen Sauce aus Guajillo- und Ancho-Chilis.
Zutaten
- Rinderkutteln1.5 kg
- Rinderfuß0.5 kg
- wasser5000 ml
- weiße Zwiebel1 Knolle
- Knoblauch6 Zehe
- lorbeerblatt2 Blatt
- getrocknete Guajillo-Chili8 Stk
- getrocknete Ancho-Chili4 Stk
- getrockneter mexikanischer Oregano2 TL
- vorgekochter Cacahuazintle-Mais300 g
- salz1 nach Geschmack
- limette2 Stk
- Koriander6 Stangen
- getrocknete De-Árbol-Chili4 Stk
Anleitung
Den Rinderpansen und die Rinderhachse gründlich unter kaltem Wasser waschen, überschüssiges Fett entfernen und den Pansen in 3–4 cm große Stücke schneiden.
In einem großen Topf 5 l Wasser mit einer halben weißen Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblättern und der Rinderhachse zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum abschöpfen, den Pansen hinzugeben und bei schwacher Hitze mit halb aufgelegtem Deckel 3–4 Stunden köcheln lassen, bis der Pansen zart ist.
Getrennt davon die Guajillo- und Ancho-Chilis mit Wasser bedecken, 10 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die weich gewordenen Chilis in einen Mixer geben, 2 Knoblauchzehen und 250 ml der Pansenbrühe hinzufügen, glatt pürieren und die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
Die passierte Chilisauce in den Topf geben, mexikanischen Oregano, vorgekochte Cacahuazintle-Maiskörner und Salz nach Geschmack hinzufügen. Alles verrühren und weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Das Menudo vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren, mit Limettenspalten, fein gehackter weißer Zwiebel, Koriandergrün und getrockneten Árbol-Chilis.
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