Mercimek Köftesi

180 g rote Linsen abspülen, mit 500 ml Wasser aufgießen und ohne Deckel bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig zerfallen sind und am Boden nur noch etwas dickflüssige Feuchtigkeit übrig bleibt.

Den Topf vom Herd nehmen, 150 g feinen Bulgur einrühren, 6 g Salz zugeben, vermischen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit der Bulgur den Dampf aufnimmt und weich wird.

In der Zwischenzeit 200 g Zwiebeln fein hacken. 130 ml Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln etwa 10 Minuten weich anschwitzen, 30 g Tomatenmark und 20 g Paprikamark einrühren und weitere 2–3 Minuten mitbraten.

Die Zwiebelmischung zur warmen Linsen-Bulgur-Masse geben, 1 TL Chiliflocken und 0,5 TL schwarzen Pfeffer zugeben und alles gründlich vermengen.

Wenn die Masse warm, aber nicht mehr heiß ist, 5–10 Minuten mit den Händen kneten, bis sie geschmeidig und formbar wird.

70 g fein geschnittene Frühlingszwiebeln, 60 g Petersilie, 20 g frische Minze und 30 ml Zitronensaft dazugeben; nur so lange kneten, bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind.

Mit feuchten Händen längliche Köfte formen und mit den Fingern rillenförmig eindrücken. Auf Salatblättern anrichten und mit Zitronenspalten servieren.