Mee Goreng Mamak

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in 400 ml Wasser 20–25 Minuten weich kochen; das Wasser abgießen. Falls die frischen gelben Nudeln verklebt sind, kurz für 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und gut abtropfen lassen.

In einem Wok oder einer großen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Zerstoßene getrocknete Chilis, getrocknete Garnelen, Erdnüsse und Chana Dal zugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann mit Tamarindenpaste und 200 ml Wasser zu einer dickflüssigen Paste zerstoßen bzw. pürieren.

In derselben Pfanne weitere 2 EL Öl erhitzen und gehackte Zwiebeln und Knoblauch 1 Minute anbraten. Die würzige Paste zugeben und bei schwacher Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sich das Öl absetzt.

Die Hitze erhöhen, die Garnelen zugeben und 1–2 Minuten braten, bis sie rosa werden. Gewürfelten gebratenen Tofu, die gekochten Kartoffeln, geschnittenen Kohl und Chinakohl zugeben und 30 Sekunden untermischen.

Die gelben Nudeln, dunkle und helle Sojasauce, Tomatenketchup sowie die restlichen 400 ml Wasser zugeben. Mit einem Pfannenwender 2–3 Minuten wenden, damit die Sauce die Nudeln gleichmäßig überzieht.

Die Nudeln zum Rand des Woks schieben, die verquirlten Eier in die Mitte gießen und 30 Sekunden stocken lassen. Die Eier mit den Nudeln vermengen, mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken und weitere 1–2 Minuten braten, bis die Speise fast trocken ist.

Sojabohnensprossen zugeben, 30 Sekunden unterheben und vom Herd nehmen. Sofort mit Salatblättern und Limettenspalten servieren.