Mì Quảng

Die Hühnchenschenkel in Stücke schneiden. Das Hühnchen separat mit 1 EL Fischsauce, 1 TL Zucker, 0,5 TL Kurkuma, der Hälfte des Knoblauchs, der Hälfte der Schalotte, 1 EL Öl, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen; die Garnelen mit 1 EL Fischsauce, 0,5 TL Zucker, dem restlichen Knoblauch, der restlichen Schalotte, 0,5 TL Kurkuma, 1 EL Öl, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Beide Mischungen 30 Minuten marinieren lassen.

In einem breiten Topf oder Wok das restliche Öl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das marinierte Hühnchen mit der Marinade hinzugeben und 4–5 Minuten anbraten, bis die Stücke Farbe angenommen haben.

Die Hühnerbrühe hinzugießen, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Hühnchen weich ist und die Flüssigkeit sich etwa um die Hälfte reduziert hat. Abschmecken und bei Bedarf mit Fischsauce, Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen: Die Sauce sollte kräftig und etwas salziger als eine normale Suppe sein.

In einer separaten Pfanne die Garnelen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten erwärmen, dabei wenden, bis sie rosa werden und mit der konzentrierten Sauce aus der Marinade überzogen sind.

Die Mì-Quảng-Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen oder blanchieren; frische Nudeln reichen 1–2 Minuten in kochendem Wasser. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.

Die Nudeln auf 4 Schalen verteilen, darauf Hühnchen und Garnelen anrichten, Sojasprossen, Salat, Minze und Koriander hinzufügen. Pro Portion nur etwa 120 ml der heißen Brühensauce hinzugießen – Mì Quảng sollte feucht sein, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen.

Jede Portion mit geröstete Erdnüssen bestreuen, Stücke der Sesam-Reiscracker hinzufügen und mit Limettenspalten und frischem Chili servieren. Vor dem Essen die Nudeln vermischen, Limette ausdrücken und nach Belieben Chili hinzufügen.