Fleischsolyanka
Eine sättigende, säuerlich-pikante Suppe auf Rinderbrühe mit Räucherwaren, Salzgurken, Oliven und Zitrone — die klassische gemischte Soljanka der Hausmannskost.
Zutaten
- rindfleisch250 g
- wasser1500 ml
- Zwiebel1 Stk
- Tomatenmark2 EL
- geräucherte wurst150 g
- schinken150 g
- salzgurke3 Stk
- Gurkenlake4 EL
- oliven80 g
- lorbeerblatt2 Stk
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- zitrone0.5 Stk
- sauerrahm100 g
- Dill10 g
Anleitung
Das Rindfleisch (250 g) in 1,5 l gesalzenem Wasser weich kochen (etwa 40 Minuten), dabei den Schaum abschöpfen; das Fleisch herausnehmen und in Würfel schneiden, die Brühe durch ein Sieb passieren.
Die Zwiebel fein würfeln und in Öl 5 Minuten goldbraun anbraten, Tomatenmark dazugeben und weitere 3 Minuten mitschmoren lassen — das ist die Röstzwiebel-Basis.
Wurst und Schinken in Streifen schneiden, zur Röstzwiebel geben und zusammen 3-4 Minuten anbraten.
Die Salzgurken in kleine Würfel schneiden, zur Röstzwiebel geben und weitere 5 Minuten schmoren lassen.
Die Röstzwiebel-Mischung und das gekochte Rindfleisch in den Topf mit der durchgesiebten Brühe geben und aufkochen.
Gurkenlake (4 EL) hinzugießen, Oliven und Lorbeerblatt dazugeben, bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken — dabei bedenken, dass Räucherwaren und Gurken bereits salzig sind.
Auf Teller verteilen, in jeden eine Zitronenscheibe und einen Löffel Schmand geben, mit frischem Dill bestreuen.
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