Mici
Saftige Mici — traditionelle rumänische Grillwürstchen ohne Darm aus Rind-Schweine-Hackfleisch, Knoblauch und aromatischen Gewürzen, die man unbedingt im Kühlschrank durchziehen lässt und auf dem heißen Grill bis zur appetitlichen, knusprigen Kruste brät.
Zutaten
- Rinder-Schweine-Hackfleisch800 g
- Knoblauch6 Zehen
- Natron1 TL
- kaltes Wasser200 ml
- Paprika1 TL
- kreuzkümmel1 TL
- getrockneter Thymian1.5 TL
- gemahlener Koriander0.5 TL
- gemahlener Piment1 Prise
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- senf80 g
Anleitung
Knoblauch fein reiben oder durch die Presse drücken. Natron in kaltem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
In einer großen Schüssel Rind-Schweine-Hackfleisch, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, getrockneten Thymian, gemahlenen Koriander, gemahlenen Piment, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen.
Das Natronwasser in kleinen Portionen zum Hackfleisch geben und jedes Mal 15-20 Minuten gründlich mit den Händen durchkneten, bis die Masse glatt, klebrig und durch die Luftbläschen leicht luftig wird.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8-12 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen — in dieser Zeit macht das Natron die Fleischfasern zart, und die Gewürze entfalten sich gleichmäßig.
Das Hackfleisch 20-30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es etwas Zimmertemperatur annimmt, und noch einmal 2-3 Minuten durchkneten.
Mit feuchten Händen darmlose Röllchen von 6-8 cm Länge und 2,5-3 cm Durchmesser formen, mit einem Gewicht von etwa 50-60 g pro Stück — das ist die klassische Form der Mici.
Grill oder Grillpfanne stark erhitzen. Die Röllchen darauflegen und 8-10 Minuten braten, dabei zwei- bis dreimal wenden, bis außen eine braune Kruste entsteht und sie innen vollständig gegart sind.
Die Mici heiß, direkt vom Grill, mit Senf servieren — das ist die klassische Beilage zu diesem Gericht.
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