Miesmuscheln mit Pommes frites

Die Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm dicke Stäbchen schneiden, unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen.

Das Öl auf 140 °C erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise 6–8 Minuten frittieren, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt sind; herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Miesmuscheln in kaltem Wasser waschen, Bärte entfernen und angewachsene Muschelschalen abkratzen. Auf die leicht geöffneten Schalen klopfen: Muscheln, die sich nicht schließen, aussortieren und wegwerfen.

In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Sellerie zugeben und 4–5 Minuten anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.

Trockenen Weißwein einrühren, aufkochen lassen, die Miesmuscheln, den schwarzen Pfeffer und die Hälfte der Petersilie zugeben. Mit Deckel abdecken und bei starker Hitze 6–8 Minuten garen, dabei den Topf mehrmals schütteln, bis sich die Schalen öffnen. Muscheln, die geschlossen bleiben, aussortieren und wegwerfen.

Während die Muscheln garen, das Öl auf 190 °C erhitzen und die Kartoffeln ein zweites Mal 4–6 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Herausnehmen, salzen und überschüssiges Fett mit Küchenpapier abtupfen.

Für die Sauce Mayonnaise mit Senf verrühren. Die Miesmuscheln mit dem Weinsud anrichten, mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort mit den Pommes frites und der Sauce servieren.