Migas nach Manchego-Art
Herzhafte spanische Brotkrümel aus altbackenem Brot, Knoblauch, Chorizo und Bacon, heiß serviert mit saftigen Weintrauben.
Zutaten
- altbackenes Landbrot400 g
- wasser200 ml
- salz1 TL
- olivenöl80 ml
- Schweinebauch150 g
- chorizo150 g
- Knoblauch4 Zehen
- getrockneter roter Paprika1 Stk
- süßes Paprikapulver1 TL
- Weintrauben300 g
Anleitung
Das altbackene Brot in kleine Stücke schneiden. Salz in Wasser auflösen, das Brot gleichmäßig damit besprühen, mit einem Tuch abdecken und 1,5–2 Stunden ziehen lassen, bis es nur leicht angefeuchtet ist.
Die trockene rote Chilischote kurz in 1 EL Olivenöl anbraten und auf einen Teller legen.
In derselben Pfanne den Schweinebauch knusprig braun anbraten, die Chorizo dazugeben und 2–3 Minuten weiterbraten. Das Fleisch herausnehmen.
Die getrocknete Chilischote zu Krümeln zerreiben und mit dem Paprikapulver vermischen.
Das restliche Olivenöl erhitzen, den zerdrückten Knoblauch dazugeben und 1–2 Minuten anbraten.
Das angefeuchtete Brot hinzufügen und 20–25 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis die Krümel trocken, locker und goldbraun sind.
Chorizo und Schweinebauch wieder in die Pfanne geben, das Paprika-Chili-Gewürz einstreuen, 2 Minuten erhitzen und nach Geschmack nachsalzen.
Die Migas heiß mit gewaschenen Weintrauben servieren.
Weitere Rezepte
Albóndigas in Tomatensauce
Zarte spanische Fleischbällchen aus Rinder-Schweine-Hack, angebraten und in einer kräftigen Tomatensauce geschmort.
Arroz con Pollo – spanischer Reis mit Hähnchen
Herzhafter spanischer Reis mit knusprig angebratenem Hähnchen, Gemüse-Sofrito und Safranaroma, alles in einer Pfanne zubereitet.
Arroz con Leche
Cremiger spanischer Milchreis, langsam in Milch mit Zimt und Zitronenschale gekocht.
Gazpacho
Eine erfrischende, kalte Suppe aus pürierten, reifen andalusischen Tomaten, Gurke, Paprika und Zwiebel, abgerundet mit Knoblauch und Sherryessig — ein sommerlicher Klassiker aus Südspanien, der eiskalt und mit fein gewürfeltem Gemüse serviert wird.