Minestrone
Sättigende italienische Gemüsesuppe mit Bohnen, Kartoffeln und kleiner Pasta, mit frischem Basilikum aromatisiert und mit geriebenem Parmesan serviert.
Zutaten
- Zwiebel1 Stk
- Karotte1 Stk
- Sellerie2 Stange
- Knoblauch2 Zehen
- Zucchini1 Stk
- gehackte Dosentomaten400 g
- Gemüsebrühe800 ml
- Kartoffel2 Stk
- Dosenbohnen200 g
- kleine Pasta80 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- frisches basilikum10 g
- olivenöl3 EL
- geriebener Parmesan40 g
Anleitung
Zwiebel, Karotte und Sellerie in kleine Würfel (etwa 1 cm) schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich anbraten.
Gehackten Knoblauch und in Würfel geschnittene Zucchini zugeben, 2 Minuten mitbraten, danach die gehackten Dosentomaten hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, die in Würfel geschnittenen Kartoffeln zugeben, zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Bohnen aus der Dose und die kleine Pasta zugeben, weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta gar ist, dabei gelegentlich umrühren.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken und den Topf vom Herd nehmen.
Gehackten frischen Basilikum zugeben, umrühren und die Suppe zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
Heiß servieren, mit geriebenem Parmesan bestreut.
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