Mirza Ghassemi
Geräucherte Auberginen, saftige Tomaten, goldbrauner Knoblauch und zarte Eier ergeben ein sämiges Gilan-Gericht mit ausgeprägtem Raucharoma.
Zutaten
- auberginen6 Stk
- Tomate3 Stk
- eier3 Stk
- Knoblauch5 Zehe
- öl80 ml
- kurkuma1 TL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Auberginen waschen, trockentupfen und die Schale mehrfach längs einschneiden. Über der Glut oder auf offener Gasflamme unter häufigem Wenden etwa 20–25 Minuten braten, bis die Schale schwarz und das Fruchtfleisch weich ist.
Die heißen Auberginen schälen, das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken oder fein hacken.
Tomaten fein würfeln, Knoblauch reiben oder sehr fein hacken.
In einer weiten Pfanne Öl erhitzen, Knoblauch und Kurkuma zugeben und etwa 30 Sekunden anschwitzen, nur bis der Knoblauch goldbraun ist.
Auberginen, Tomaten, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die überschüssige Flüssigkeit verkocht ist und die Masse dick wird und sich das Öl abzusetzen beginnt.
Eier in eine Schüssel schlagen, mit Salz und schwarzem Pfeffer leicht verquirlen, in die Pfanne geben und weitere 2–3 Minuten rühren, bis die Eier vollständig gestockt und gleichmäßig mit den Auberginen vermischt sind.
Mirza Ghassemi heiß als Vorspeise oder Hauptgericht servieren.
Weitere Rezepte
Avgolemono mit Hühnchen und Reis
Griechische Zitronen-Ei-Suppe mit zartem Hühnchen und Reis, ohne Sahne samtig abgebunden.
Australischer Fleischpie
Ein herzhafter australischer Pie mit einer saftigen Rindfleischfüllung in kräftiger Sauce, knusprigem Mürbteigboden und goldbrauner Blätterteighaube.
Österreichischer Linsen-Eintopf
Ein kräftiger österreichischer Linsen-Eintopf mit Wurzelgemüse, einer leichten Säure durch Essig und frischen Kräutern – ein herzhaftes Hausmannskostgericht für kalte Tage.
Österreichische Palatschinken mit Marillenmarmelade
Dünne, goldgelbe österreichische Palatschinken aus zartem Teig, gefüllt mit aromatischer Marillenmarmelade und serviert mit Puderzucker und Schlagsahne.