Mirza Ghassemi
Geräucherte Auberginen, saftige Tomaten, goldbrauner Knoblauch und zarte Eier ergeben ein sämiges Gilan-Gericht mit ausgeprägtem Raucharoma.
Zutaten
- auberginen6 Stk
- Tomate3 Stk
- eier3 Stk
- Knoblauch5 Zehe
- öl80 ml
- kurkuma1 TL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Auberginen waschen, trockentupfen und die Schale mehrfach längs einschneiden. Über der Glut oder auf offener Gasflamme unter häufigem Wenden etwa 20–25 Minuten braten, bis die Schale schwarz und das Fruchtfleisch weich ist.
Die heißen Auberginen schälen, das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken oder fein hacken.
Tomaten fein würfeln, Knoblauch reiben oder sehr fein hacken.
In einer weiten Pfanne Öl erhitzen, Knoblauch und Kurkuma zugeben und etwa 30 Sekunden anschwitzen, nur bis der Knoblauch goldbraun ist.
Auberginen, Tomaten, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die überschüssige Flüssigkeit verkocht ist und die Masse dick wird und sich das Öl abzusetzen beginnt.
Eier in eine Schüssel schlagen, mit Salz und schwarzem Pfeffer leicht verquirlen, in die Pfanne geben und weitere 2–3 Minuten rühren, bis die Eier vollständig gestockt und gleichmäßig mit den Auberginen vermischt sind.
Mirza Ghassemi heiß als Vorspeise oder Hauptgericht servieren.
Weitere Rezepte
Adas Polo
Aromatischer persischer Reis mit Linsen, goldbraunen Zwiebeln, süßen Rosinen und Datteln, verfeinert mit knusprigem Tahdig.
Ash-e Dugh
Eine dickflüssige, sanft-säuerliche persische Suppe aus Joghurt, Reis, Kichererbsen und reichlich frischen Kräutern, verfeinert mit dem Aroma von Minze und Knoblauch.
Ash Reshteh
Dicke iranische Suppe mit Nudeln, drei Hülsenfruchtsorten, Kräutern und säuerlichem Kashk, garniert mit knusprigen Zwiebeln, Knoblauch und Minze.
Baghali Polo
Persischer, lockerer Reis mit zarten Favabohnen, frischem Dill, Safran und knusprigem, goldenem Tahdig, serviert mit geschmortem Lammfleisch.