Mishti Doi

Gießen Sie 1 l Vollmilch in einen Topf mit dickem Boden, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 25–30 Minuten unter häufigem Umrühren köcheln, bis sich das Volumen auf etwa 700 ml reduziert hat.

Schmelzen Sie in einem separaten trockenen Topf 60 g Zucker bei mittlerer Hitze zu einem bernsteinfarbenen Karamell, ohne es anbrennen zu lassen.

Gießen Sie die heiße eingekochte Milch in kleinen Portionen zum Karamell, rühren Sie behutsam, bis es sich vollständig aufgelöst hat, geben Sie dann 120 g Dattel-Jaggery hinzu und verrühren Sie alles.

Kühlen Sie die Milchmischung auf lauwarme 40–43 °C ab, damit die Kulturen nicht abgetötet werden, und rühren Sie 30 g natürlichen Vollmilchjoghurt ein, bis die Masse gleichmäßig ist.

Füllen Sie die Mischung in 5 kleine Tonschälchen oder Glasförmchen, decken Sie sie locker ab und lassen Sie sie 8–10 Stunden an einem warmen, zugfreien Ort stehen, ohne sie zu schütteln, bis der Joghurt fest geworden ist.

Stellen Sie die Förmchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit der Mishti Doi fester wird, und servieren Sie ihn kalt.