Miso-Ramen mit gebratenem Tofu

Den Tofu mit Küchenpapier trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu von allen Seiten goldbraun anbraten, 6-8 Min.; zur Seite stellen.

Getrocknete Shiitake-Pilze 15-20 Min. in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

In einem Topf die Brühe (800 ml) zum Kochen bringen, die geschnittenen Shiitake hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen.

Die Hitze auf ein Minimum reduzieren; die Miso-Paste in einer Schöpfkelle mit etwas heißer Brühe glattrühren und zurück in den Topf geben. 1 EL Sojasauce und Sesamöl hinzufügen; nicht mehr stark aufkochen.

Die Eier 6,5 Min. in kochendem Wasser garen für einen flüssigen Eigelbkern, sofort in Eiswasser abschrecken und schälen. 2 EL Sojasauce mit 2 EL Mirin verrühren, die Eier in einem kleinen Gefäß mit dieser Mischung bedecken und mindestens 1 Std. marinieren.

Die Ramen-Nudeln separat nach Packungsanweisung bissfest kochen und abgießen.

Die Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen, mit der heißen Shiitake-Brühe aufgießen, mit Tofu, dem halbierten marinierten Ei und Nori belegen, mit gehackten Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam bestreuen.