Mücver aus Zucchini

Die Zucchini grob reiben, mit Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie Saft ziehen.

Die Zucchini in ein Sieb oder ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit sehr gründlich auspressen; das hilft dem Mücver, seine Form zu halten, ohne dass zu viel Mehl nötig wird.

Frühlingszwiebeln, Dill und frische Minze fein hacken. In einer großen Schüssel mit den ausgepressten Zucchini, den Eiern, dem Weizenmehl und dem schwarzen Pfeffer vermischen. Bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen, wobei das bereits vorhandene Salz in den Zucchini zu berücksichtigen ist.

Die Masse zu einer dicken, aber feuchten Konsistenz verrühren: Sie sollte sich mit einem Esslöffel aufnehmen lassen, ohne zu verlaufen.

In einer breiten Pfanne Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Masse portionsweise mit einem Esslöffel hineingeben, leicht flach drücken und pro Seite 2–3 Minuten goldbraun braten.

Die fertigen Mücver auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzunehmen, und den Vorgang wiederholen, bis die gesamte Masse verarbeitet ist.

Zum Servieren dicken Naturjoghurt mit fein gepresstem oder gehacktem Knoblauch vermischen und die Sauce warm oder ausgekühlt zu den Mücver reichen.