Mulukhiyya auf palästinensische Art

Die Mulukhiyya-Blätter fein schneiden, mit kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Das Hähnchen mit Zitronensaft und 0,5 EL Salz 15 Minuten marinieren, dann kurz abspülen.

Das Hähnchen in einen Topf geben, die geschnittene Zwiebel und 2 Knoblauchzehen hinzufügen, mit 2,5 l Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen weich ist.

Das Hähnchen aus der Brühe nehmen und auf ein Backblech legen. Mit schwarzem Pfeffer, Piment, Sumach und geräuchertem Paprika bestreuen und bei 220 °C etwa 10 Minuten backen, bis die Haut goldbraun ist.

Die Brühe abseihen, zurück in den Topf geben, die Mulukhiyya hinzufügen und ohne Deckel bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich den Schaum abschöpfen; die Mulukhiyya nicht stark aufkochen lassen.

Für die Schmelze 4 Knoblauchzehen fein hacken. Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Knoblauch und gemahlenen Koriander hineingeben und 1–2 Minuten anbraten, nur bis alles goldgelb ist.

Die heiße Knoblauch-Koriander-Schmelze in die Mulukhiyya gießen, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen.

Den Reis separat waschen, mit 600 ml Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, eine Prise Salz hinzufügen, abdecken und bei minimaler Hitze 15–18 Minuten garen; danach noch 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Mulukhiyya mit Reis, Hähnchen und Zitronenspalten servieren.