Tunesische Mloukhia mit Rindfleisch
Eine dickflüssige, vom Olivenöl glänzende Mloukhia mit zartem Rindfleisch, Knoblauch, Harissa und Gewürzen — ein festlicher Klassiker der tunesischen Küche.
Zutaten
- Molokhia-Pulver100 g
- rindfleisch700 g
- olivenöl120 ml
- Knoblauch5 Zehen
- harissa1 EL
- Tomatenmark1 TL
- gemahlener Koriander1 TL
- gemahlener kreuzkümmel0.5 TL
- gemahlener schwarzer Pfeffer0.5 TL
- Lorbeerblätter3 Blatt
- kochendes Wasser1200 ml
- salz1 nach Geschmack
- tunesisches Brot1 Scheiben
Anleitung
In einer Schüssel das Rindfleisch mit Knoblauch, Harissa, Tomatenmark, gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
In einem schweren Topf das Mloukhia-Pulver mit kaltem Olivenöl zu einer glatten, dunklen Paste verrühren, das Lorbeerblatt hinzufügen und den Topf auf kleine Hitze stellen.
Die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erwärmen, bis sie leicht zu köcheln beginnt und die Bitterkeit verliert; dabei darauf achten, dass das Pulver nicht am Boden anhaftet.
Nach und nach kochendes Wasser unter ständigem Rühren einrühren, zum leichten Köcheln bringen und bei kleinster Hitze mit geschlossenem Deckel 180 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Das marinierte Rindfleisch samt Marinade hinzugeben und bei Bedarf etwas kochendes Wasser nachgießen, damit das Fleisch vollständig von der Sauce bedeckt ist.
Weitere 120 Minuten bei niedrigster Hitze schmoren lassen, bis das Rindfleisch zart ist und sich Olivenöl an der Oberfläche absetzt; dabei alle 20–30 Minuten umrühren.
Die Hitze ausschalten, die Mloukhia 5 Minuten ruhen lassen und heiß mit tunesischem Brot servieren.
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