Molochia nach syrischer Art mit Hühnchen

Die getrockneten Molochia-Blätter mit warmem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen, dabei ein paar Tropfen Zitronensaft zugeben; wenn die Blätter weich geworden sind, gut ausdrücken und in kleinere Stücke reißen.

Das Hühnerfilet in einen Topf legen, mit Wasser auffüllen, bis es gerade bedeckt ist, Zwiebel, Lorbeerblatt, Kardamom, Zimt und die Hälfte des Salzes zugeben. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei sehr schwacher Hitze 35–40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Das Hühnchen herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, die Brühe durch ein Sieb abgießen und aufbewahren; das Fleisch mit den Fingern in Fasern zerteilen.

In einem dickwandigen Topf Öl und Butter erhitzen. Die ausgedrückte Molochia zugeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter Rühren anbraten.

Knoblauch und gemahlenen Koriander zur Molochia geben und 1–2 Minuten mit erwärmen, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen. So viel abgesiebte Hühnerbrühe angießen, dass die Blätter bedeckt sind, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz zugeben.

Das zerkleinerte Hühnerfleisch zurück in den Topf geben, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 45 Minuten schmoren lassen, bis die Blätter weich und die Sauce sämig geworden ist.

Vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und heiß mit dem restlichen Zitronensaft servieren.