Pfannkuchen (Milchcrêpes)

In einer tiefen Schüssel 2 Eier mit 2 EL Zucker und 0.5 TL Salz mit dem Schneebesen etwa 1 Minute lang leicht schaumig schlagen.

Ein Drittel der Milch (etwa 150 ml) hinzugießen und glattrühren.

Das Mehl portionsweise (2-3 EL) in den Teig sieben und jedes Mal gründlich verrühren, damit keine Klümpchen zurückbleiben.

Die restliche Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einlaufen lassen – der Teig sollte dünnflüssig wie leichte Sahne werden.

Die geschmolzene und leicht abgekühlte Butter einrühren, die Schüssel abdecken und den Teig 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit Öl oder Butter einfetten – dies nur vor dem ersten Pfannkuchen tun.

Mit einer Schöpfkelle eine dünne Schicht Teig eingießen und die Pfanne sofort kreisend schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt; 40–60 Sekunden backen, bis die Ränder goldbraun werden und sich leicht vom Boden lösen.

Mit einem Pfannenwender wenden und die zweite Seite weitere 20–30 Sekunden backen. Die fertigen Pfannkuchen aufeinanderstapeln und warm mit saurer Sahne oder Marmelade servieren.