Chinesische Frühlingszwiebel-Pfannkuchen

Mehl (300 g) und Salz (1 TL) in eine große Schüssel sieben und vermischen. Gerade aufgekochtes heißes Wasser (180 ml) in einem dünnen Strahl einrühren, dabei sofort mit einem Löffel oder Stäbchen umrühren, bis sich das Mehl zu Flocken zusammenzieht – so entsteht der Brühteig „Tangmian“, der die Fladen weich und geschmeidig macht.

Sobald die Masse etwas abgekühlt ist, sodass man sich nicht die Hände verbrennt, den Teig 5–7 Minuten kneten, bis eine glatte, weiche Kugel entsteht. Mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln (80 g) in feine Ringe schneiden. Den ausgeruhten Teig in 4 gleiche Portionen teilen und jede zu einer Kugel formen.

Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche mit dem Nudelholz zu einem dünnen Rechteck von 2–3 mm Dicke ausrollen. 2 EL Öl mit dem gesamten Sesamöl (2 EL) mischen und mit dieser Mischung jedes Teigrechteck dünn mit einem Pinsel bestreichen, dann gleichmäßig mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Jede Teigplatte an der längeren Kante zu einer festen Rolle aufrollen, dann die Rolle spiralförmig zu einer Schnecke aufwickeln und das Ende darunter verstecken. Mit der Handfläche flach drücken und behutsam mit dem Nudelholz zu einem Fladen von 18–20 cm Durchmesser ausrollen, ohne die Teigschichten zu zerreißen.

Die Pfanne mit dem restlichen Öl (2 EL, etwa ½ EL pro Fladen) bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeden Fladen 2–3 Minuten auf einer Seite goldbraun und knusprig braten, wenden und weitere 2–3 Minuten braten, dabei leicht mit dem Pfannenwender andrücken, damit die Schichten gleichmäßig durchgaren. Mit den restlichen Fladen wiederholen, bei Bedarf etwas Öl nachgießen.

Die fertigen Fladen sofort in 6–8 Stücke schneiden und heiß servieren, solange die Kruste am knusprigsten ist.