Matschanka
Eine herzhafte karpatoukrainische Matschanka – eine dicke Sahne-Sauerrahm-Soße mit Champignons und angebratenen Zwiebeln, die traditionell heiß serviert wird und in die man Brot, Kartoffeln oder Pfannkuchen tunkt.
Zutaten
- champignons400 g
- Zwiebel1 Stk
- butter30 g
- weizenmehl2 EL
- milch300 ml
- sauerrahm150 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack
- lorbeerblatt1 Blatt
Anleitung
Die Pilze gründlich waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden; die Zwiebel fein hacken.
In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 6 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
Die Pilze zugeben, den Deckel aufsetzen und 9 Minuten schmoren lassen, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
In der Zwischenzeit das Mehl in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren 3 Minuten goldbraun anrösten, bis es nussig duftet.
Die kalte Milch in einem dünnen Strahl zum Mehl gießen und dabei mit dem Schneebesen kräftig verrühren, um Klümpchen aufzulösen, bis die Masse glatt ist.
Die Milchmischung in die Pfanne mit Pilzen und Zwiebeln geben, das Lorbeerblatt hinzufügen, verrühren und bei schwacher Hitze 6 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
Das Lorbeerblatt entfernen, den Sauerrahm einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, ohne stark aufkochen zu lassen.
Die Matschanka heiß als Soße zu dicken Pfannkuchen, Wareniki, Kartoffeln oder frischen Brotscheiben servieren – traditionell tunkt man die Stücke der Beilage darin.
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