Fisch-Moqueca

Das Fischfilet in große Stücke von 4–5 cm schneiden, in eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln, salzen und eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen; abdecken und im Kühlschrank 20–25 Min. marinieren lassen.

Die Zwiebel in Halbringe schneiden, die Tomaten in Spalten, die Paprika und die Chili in dünne Streifen, den restlichen Knoblauch fein hacken.

In einer weiten Pfanne oder einem Topf mit dickem Boden die Hälfte des Dendê-Öls bei mittlerer Hitze erhitzen und eine Schicht aus Zwiebel, Knoblauch, Chili, Paprika und Tomaten einlegen.

Darauf die marinierten Fischstücke in einer Schicht verteilen und mit dem restlichen geschnittenen Gemüse bedecken.

Die Kokosmilch dazugießen, sodass der Inhalt der Pfanne fast bedeckt ist, und mit dem restlichen Dendê-Öl beträufeln.

Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 15–18 Min. schmoren lassen, ohne umzurühren, sondern die Pfanne nur leicht schwenken — der Fisch gart im Dampf der Kokosmilch.

Mit einer Gabel die Garprobe machen: Der Fisch sollte sich leicht lösen, dabei aber ganz bleiben; bei Bedarf nachsalzen.

Vor dem Servieren großzügig mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und heiß mit weißem Reis servieren.