Moldauische Tochitura

Schweinefleisch in 3–4 cm große Stücke schneiden, die Würstchen in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken; Speck oder Schmalz, trockenen Rotwein, Maisgrieß, Wasser, Salz, schwarzen Pfeffer, getrockneten Thymian, Eier, Bryndza und eingelegte Gurken bereitstellen.

Schweineschmalz in einer tiefen, dickboden Pfanne oder einem Kessel bei mittlerer Hitze erhitzen. Schweinefleisch hinzugeben, salzen, pfeffern und 8–10 Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis die Stücke rundum gebräunt sind.

Trockenen Rotwein hinzugießen, getrockneten Thymian und 100 ml Wasser zugeben. Zum Kochen bringen, mit leicht schräg aufgelegtem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 45–55 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Die Würstchen hinzugeben und weitere 10 Minuten schmoren, damit sie durchziehen und Saft abgeben. Vom Herd nehmen, den gehackten Knoblauch einrühren und 10 Minuten mit Deckel ziehen lassen.

Für die Mamaliga 1 l Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Den Maisgrieß nach und nach einrühren, dabei ständig umrühren, und bei schwacher Hitze 20–25 Minuten unter gelegentlichem Rühren dicklich kochen.

In einer separaten Pfanne die Eier braten, bis das Eiweiß fest und der Eigelb noch flüssig oder leicht flüssig ist. Den Bryndza zerkrümeln, die eingelegten Gurken in Scheiben schneiden.

Die Tochitura heiß mit der Mamaliga servieren: obenauf das Spiegelei legen, mit Bryndza bestreuen und mit den eingelegten Gurken servieren.