Mährischer Spatz

Das Schweinefleisch (ein Stück Schulter mit Fettrand) in große Stücke von 3-4 cm schneiden — die „Spätzchen". 5 Knoblauchzehen zerdrücken, mit 1 TL Kümmel und Salz nach Geschmack vermischen und das Fleisch damit einreiben.

In einer feuerfesten Form oder einem Topf 50 g Schmalz erhitzen, 2 in Würfel geschnittene Zwiebeln glasig anbraten (5 Min.), das eingeriebene Fleisch dazugeben und von allen Seiten kurz anbraten, bis es leicht Farbe annimmt (7-10 Min.).

Mit 200 ml Wasser aufgießen, mit einem Deckel oder Folie abdecken und im auf 200°C vorgeheizten Ofen 40 Minuten schmoren.

Den Deckel abnehmen, das Fleisch umrühren, mit dem eigenen Bratensaft beträufeln und weitere 35-40 Minuten ohne Deckel garen, dabei 2-3 Mal wenden, bis das Fleisch schön gebräunt und zart ist.

In der Zwischenzeit das Kraut zubereiten: In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die dritte Zwiebel anbraten, 500 g Sauerkraut und 0,5 TL Kümmel dazugeben und bei geschlossenem Deckel 20-25 Minuten schmoren, zum Schluss 1 TL Zucker einstreuen und verrühren.

Das Fleisch aus der Form auf einen Teller nehmen. In den zurückgebliebenen Bratensaft 20 g Mehl einrühren, schnell verrühren, mit dem restlichen Wasser (200 ml) aufgießen und auf dem Herd 10 Minuten köcheln lassen, bis eine glatte Sauce entsteht.

Das Fleisch wieder in die Sauce geben und 2-3 Minuten erwärmen. Den Mährischen Spatz heiß mit geschmortem Sauerkraut und Kartoffel- oder Semmelknödeln servieren.