Mrouzia – marokkanischer Lamm-Tajine

Zerdrückten Knoblauch, Ras el Hanout, gemahlenen Ingwer, Safran, schwarzen Pfeffer, Salz und 45 ml Wasser zu einer dickflüssigen Paste verrühren. Das Lamm hinzugeben, die Stücke gut damit einreiben, abdecken und im Kühlschrank 8–12 Stunden marinieren lassen.

Das Lamm aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Rosinen abspülen, mit 250 ml kaltem Wasser bedecken und mindestens 1 Stunde einweichen lassen.

In einem schweren Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln zugeben und 8–10 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie weich, goldbraun und leicht karamellisiert sind.

Das Lamm samt Marinade dazugeben, die Schüssel mit den restlichen 45 ml Wasser ausspülen und ebenfalls in den Topf gießen. Die Zimtstange und 500 ml Wasser zufügen, aufkochen lassen, abdecken und bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anhaftet.

Die Rosinen abtropfen lassen. Den Deckel abnehmen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, Rosinen, Honig und gemahlenen Zimt zugeben und 20–25 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis die Sauce eindickt und nicht mehr wässrig ist.

Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten unter häufigem Schwenken rösten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen.

Die heiße Mrouzia auf einer vorgewärmten Platte anrichten: zuerst das Lamm, darauf die honigsüßen Rosinen mit der dickflüssigen Sauce verteilen, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und sofort servieren.