Mschosch

Die grünen Linsen verlesen, gründlich in kaltem Wasser abspülen und in einen Topf geben. Mit 750 ml Wasser aufgießen, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch bissfest sind.

Falls nach dem Kochen noch Flüssigkeit übrig ist, die Linsen durch ein Sieb abgießen; sie sollten nicht zu Brei verkochen.

Die Zwiebel fein hacken. In einer weiten Pfanne Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel etwa 7 Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht goldbraun ist.

Die getrockneten Aprikosen abspülen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Walnüssen zur Zwiebel geben und weitere 4–5 Minuten mitbraten, bis die Aprikosen leicht karamellisieren und die Nüsse ihr Aroma entfalten.

Die fertigen Linsen zur Pfanne mit Zwiebeln, Aprikosen und Nüssen geben und vorsichtig vermengen, ohne die Linsen zu zerdrücken.

Den Mschosch mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen, 2 Minuten erwärmen und vom Herd nehmen.

Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Mschosch warm als Hauptgericht oder Beilage servieren; er schmeckt aber auch gekühlt als Salat-Vorspeise.