Mzwadi
Saftiges Schweinefleisch, über weißer Glut gegrillt und mit roher Zwiebel und Granatapfelkernen serviert – ein georgischer Klassiker ohne überflüssige Gewürze.
Zutaten
- Schweinefleisch (Nacken)1000 g
- Zwiebel3 Stk
- salz1 nach Geschmack
- granatapfelsaft500 ml
- Granatapfelkerne80 g
Anleitung
Schneiden Sie 1000 g Schweinenacken in Stücke von etwa 4–5 cm und lassen Sie dabei dünne Fettschichten für die Saftigkeit.
Reiben Sie 2 Zwiebeln auf der Reibe, pressen Sie den Saft aus und mischen Sie ihn mit dem Schweinefleisch und Salz; abdecken und im Kühlschrank 2 Stunden marinieren lassen.
Schneiden Sie die dritte Zwiebel in dünne Ringe und bereiten Sie die Granatapfelkerne für die Servierung vor.
Entzünden Sie den Grill und warten Sie, bis die Kohle mit weißer Asche bedeckt ist; stecken Sie das Fleisch auf Spieße, ohne große Abstände zu lassen.
Grillen Sie das Mzwadi über weißer Glut 20–25 Minuten und wenden Sie die Spieße häufig, damit das Fleisch gleichmäßig bräunt und innen durchgart.
Besprühen Sie das Schweinefleisch beim Grillen mehrmals leicht mit Granatapfelsaft; falls Fett auflodert, bestreuen Sie die Kohle mit Salz, statt sie mit Wasser zu löschen.
Nehmen Sie das fertige Fleisch von den Spießen, lassen Sie es 5 Minuten ruhen und servieren Sie es mit Zwiebelringen und Granatapfelkernen.
Weitere Rezepte
Adschapsandali
Saftiges georgisches Gemüseragout mit angebratenen Auberginen, Kartoffeln, Tomaten und aromatischem Koriandergrün und Basilikum.
Atschma
Traditionelle georgische Atschma – ein goldbraun gebackener Kuchen aus dünnen, gekochten Teigschichten, Sulguni, imeretischem Käse und reichlich Butter.
Badridschani mit Walnüssen
Ein kalter georgischer Vorspeisenklassiker aus weichen gebratenen Auberginenscheiben, einer würzigen Walnuss-Knoblauch-Paste und leuchtenden Granatapfelkernen.
Bazhe
Eine authentische georgische kalte Sauce aus rohen Walnüssen, Knoblauch und Gewürzen – dickcremig, samtig und ausgeprägt nussig.