Moo Ping – thailändische Schweinefleisch-Spieße
Saftige, dünne Scheiben Schweinefleisch in einer Kokos-Knoblauch-Marinade werden langsam über Kohle gegrillt, bis sie eine süß-salzige Glasur und ein rauchiges Aroma entwickeln.
Zutaten
- Schweineschulter600 g
- kokosmilch100 ml
- Knoblauch4 Zehen
- Korianderwurzel2 Stk
- palmzucker40 g
- Fischsauce2.5 EL
- dunkle sojasoße1 EL
- weißer gemahlener Pfeffer0.5 TL
- Pflanzenöl1 EL
- salz1 Prise
- zitronengras1 Stange
- wasser500 ml
- Bambusspieße12 Stk
Anleitung
Weichen Sie 12 Bambusspieße 30 Minuten in 500 ml Wasser ein, damit sie über der Glut nicht verbrennen.
Legen Sie die Schweineschulter für 30 Minuten ins Gefrierfach, schneiden Sie sie dann quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben, ohne das gesamte Fett wegzuschneiden.
Zerstoßen Sie im Mörser eine Prise Salz, weißen Pfeffer, Knoblauch und Korianderwurzel zu einer Paste. Geben Sie Palmzucker, dunkle Sojasauce, Fischsauce und Pflanzenöl hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
Vermengen Sie das Schweinefleisch mit der Marinade, decken Sie es ab und stellen Sie es für 4 Stunden in den Kühlschrank.
Fädeln Sie das marinierte Schweinefleisch in flachen Falten auf die Spieße, wobei Sie jede Scheibe zweimal durchstechen, damit das Fleisch fest auf dem Spieß sitzt und der Glut nahe kommt. Zerdrücken Sie leicht einen Zitronengrasstiel.
Entzünden Sie mittelheiße Holzkohle und grillen Sie die Spieße 15–20 Minuten, wobei Sie sie alle 2–3 Minuten wenden. Bestreichen Sie sie während des Grillens mit Kokosmilch mithilfe des zerdrückten Zitronengrasstiels, bis die Ränder karamellisieren und das Schweinefleisch vollständig durchgegart ist.
Nehmen Sie die Moo Ping vom Grill, lassen Sie sie 2 Minuten ruhen und servieren Sie sie heiß.
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