Mudschadara

Die Linsen abspülen, mit 600 ml kaltem Wasser aufgießen, nach Geschmack salzen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten al dente kochen; abgießen und dabei 300 ml Kochwasser auffangen.

Die rote Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. In einer breiten Pfanne 60 ml Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und eine Prise Salz dazugeben, abdecken und bei schwacher Hitze 5 Minuten schmoren.

Den Zucker zu den Zwiebeln geben und weitere 15–20 Minuten ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie dunkelgolden und karamellisiert sind. Die Hälfte der Zwiebeln auf ein Küchenpapier legen, den Rest in der Pfanne lassen.

In einem dickwandigen Topf die restlichen 60 ml Olivenöl erhitzen, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Zimt hinzufügen und 30 Sekunden erwärmen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Den gewaschenen Reis dazugeben, umrühren, mit den aufgefangenen 300 ml Linsenkochwasser und 300 ml heißem Wasser aufgießen, aufkochen lassen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Die Linsen hinzufügen, umrühren, abdecken und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Den Herd ausschalten und das Gericht 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

Die Frühlingszwiebel klein schneiden, mit dem Saft der Zitronen, Sumak und 1 EL Olivenöl vermischen, die fertige Mudschadara damit anrichten, mit einer Gabel auflockern und mit den knusprigen Zwiebeln obenauf servieren.