Mudschaddara mit Bulgur

Den Bulgur waschen, mit kaltem Wasser bedecken und 60 Minuten quellen lassen, danach durch ein Sieb abtropfen lassen. Die Linsen waschen.

Die Linsen in einen Topf geben, mit 700 ml Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten garen, bis sie fast weich sind, aber nicht zerfallen. Das Wasser abgießen.

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. In einer weiten Pfanne 45 ml Olivenöl erhitzen, die Zwiebel hinzugeben und bei schwacher Hitze 20–25 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Die Hälfte der Zwiebel auf einen Teller geben.

Im Topf Linsen, abgetropften Bulgur, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer und Salz vermischen. Mit 500 ml heißem Wasser aufgießen und das restliche Olivenöl aus der Zwiebelpfanne dazugeben.

Die Mischung zum Kochen bringen, mit Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen, bis der Bulgur das Wasser aufgesogen hat und weich ist. Während des Garens nicht umrühren.

Den Topf vom Herd nehmen und die Mudschaddara 10 Minuten mit Deckel ziehen lassen, damit die Körner nachgaren.

Die Mudschaddara mit einer Gabel auflockern, auf einen Teller geben und mit der zurückgelegten karamellisierten Zwiebel bestreuen.