Muhammara
Rauchiger levantinischer Dip aus gerösteter roter Paprika, Walnüssen, Granatapfelsirup und einer leichten Schärfe.
Zutaten
- rote paprika4 Stk
- walnüsse120 g
- Semmelbrösel60 g
- Knoblauch2 Zehen
- Kreuzkümmel1 TL
- Aleppo-Pfefferflocken1 TL
- olivenöl3 EL
- granatapfelsirup2 EL
- zitronensaft1 EL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Backofen auf 175 °C vorheizen. Walnüsse auf einem Backblech verteilen und 8–10 Minuten rösten, dabei einmal wenden; anschließend abkühlen lassen.
Temperatur auf 230 °C erhöhen und die roten Paprikaschoten 12–15 Minuten backen, dabei wenden, bis die Schale stellenweise schwarz ist und das Fruchtfleisch weich wird.
Die heißen Paprikaschoten in eine Schüssel geben, fest abdecken und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie nachdämpfen. Anschließend die Schale abziehen und Stiele, Kerne sowie Trennwände entfernen.
Die geschälten Paprikaschoten, Walnüsse, Semmelbrösel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Aleppo-Pfefferflocken, Olivenöl, Granatapfelsirup und Zitronensaft in den Mixer geben.
In kurzen Intervallen pulsieren, bis eine dicke Paste mit feiner Körnung entsteht; die Masse nicht zu einem glatten Püree verarbeiten.
Nach Geschmack Salz hinzufügen, kurz durchmixen und die Balance zwischen süß-säuerlich und scharf prüfen; bei Bedarf nur mit Salz nachjustieren.
Die Muhammara in eine Schüssel umfüllen und als Vorspeise oder Dip servieren.
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