Mulgipuder
Ein sättigendes estnisches Kartoffel-Graupen-Püree mit knusprigem Bacon und süß angebratenen Zwiebeln – ein einfaches, herzhaftes Gericht aus Mulgimaa.
Zutaten
- Kartoffel800 g
- perlgraupen180 g
- wasser700 ml
- salz1 nach Geschmack
- Speck150 g
- Zwiebel1 Stk
- butter30 g
Anleitung
Die Graupen in heißem Wasser abspülen und anschließend 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, damit sie schneller weich werden.
Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Das Einweichwasser von den Graupen abgießen.
Die Kartoffeln in den Topf geben, die Graupen darüber verteilen, salzen und 700 ml Wasser hinzugießen – die Zutaten sollten fast vollständig bedeckt sein.
Zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 40–50 Minuten garen, dabei nicht zu oft umrühren, bis Kartoffeln und Graupen sehr weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
Den Bacon in kleine Würfel und die Zwiebeln in Halbringe schneiden. Den Bacon in einer trockenen Pfanne 5–7 Minuten anbraten, dann die Zwiebeln hinzugeben und weitere 8–10 Minuten goldbraun braten.
Die Butter zu den heißen Kartoffeln und Graupen geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem dicken, leicht stückigen Püree verarbeiten; einige Graupenkörner dürfen ganz bleiben.
Den Mulgipuder heiß servieren, mit dem Bacon-Zwiebel-Gemisch obenauf.
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