Schokoladenmousse
Klassische französische Schokoladenmousse mit intensivem Geschmack, samtiger Textur und leicht-luftiger Struktur.
Zutaten
- Zartbitterschokolade (70 % Kakao)200 g
- butter40 g
- ei4 Stk
- Zucker30 g
Anleitung
Die dunkle Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über dem Wasserbad bei leicht köchelndem Wasser schmelzen, ohne dass die Schüssel das Wasser berührt, dann glatt rühren.
Eigelb von Eiweiß trennen. Die Schokoladen-Butter-Mischung etwas abkühlen lassen, bis sie lauwarm statt heiß ist, und zügig das Eigelb unterrühren, bis alles glatt ist.
Das Eiweiß leicht schaumig schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis fester, glänzender Schnee entsteht.
Etwa ein Drittel des Eischnees in die Schokoladenmasse einrühren, um sie zu lockern. Den restlichen Eischnee in 2 Portionen dazugeben und vorsichtig mit einem Teigspatel von unten nach oben unterheben, ohne die Luft aus dem Schnee zu drücken.
Die Mousse in 4 Dessertschälchen oder Gläser füllen, abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Mousse gut gekühlt servieren; wer möchte, lässt sie vor dem Servieren 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit sie etwas weicher wird.
Weitere Rezepte
Hachis Parmentier
Ein französischer Auflauf aus saftigem Rinderhack unter zartem Kartoffelpüree mit goldbrauner Käsekruste.
Blanquette de veau
Zartes Kalbfleisch, langsam mit Gemüse und Champignons geschmort, serviert in einer samtigen Sahnesauce mit einer feinen Zitronennote.
Bretonische Buchweizen-Galettes
Dünne, spitzenartige Galettes aus Buchweizenmehl mit Schinken, Käse und Ei – ein herzhafter Klassiker aus der Bretagne.
Kartoffelgratin Dauphinois
Klassischer französischer Auflauf aus dünn geschnittenen Kartoffeln, geschmort in einer Sahne-Milch-Sauce mit Knoblauch und Muskatnuss, mit goldbrauner Käsekruste.