Moussaka

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, großzügig salzen und 20-25 Minuten im Sieb ruhen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit und Bitterstoffe austreten.

Die Auberginen vom Salz abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in Öl von beiden Seiten goldbraun braten; auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel in Öl glasig anbraten, Knoblauch und Hackfleisch dazugeben; die Klümpchen mit einer Gabel zerdrücken und braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist.

Den Wein hinzugießen und 2 Minuten einkochen lassen, dann Tomatenmark, Zimt, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack zugeben; bei niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Für die Béchamelsoße die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen; die warme Milch in dünnem Strahl einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce sahnig-cremig eindickt.

Die Béchamelsoße vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und das verrührte Ei, Muskatnuss und Salz nach Geschmack einarbeiten.

In einer Auflaufform die Hälfte der Auberginen verteilen, darauf das Hackfleisch-Ragout geben, dann den Rest der Auberginen darüberlegen und die Béchamelsoße gleichmäßig verteilen.

Im auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Die Moussaka vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen können.