Musakhan

Machen Sie in jeden Hühnerschenkel einige flache Einschnitte. Reiben Sie das Fleisch mit 30 ml Olivenöl, 1 EL Sumach, Piment, Kreuzkümmel, Zimt, Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer ein. Abdecken und im Kühlschrank 2 Stunden marinieren lassen.

Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. In einer weiten Pfanne bei schwacher Hitze das restliche Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und 25–30 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie sehr weich und goldbraun sind, aber nicht dunkel werden.

2 EL Sumach zu den Zwiebeln geben, verrühren und weitere 2 Minuten erwärmen, damit das Gewürz sein Aroma an das Öl abgibt. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die marinierten Hühnerschenkel mit der Hautseite nach oben auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen und 50–60 Minuten backen, bis die Haut goldbraun ist und der Saft an der dicksten Stelle klar austritt.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie hellgolden sind. Gleichzeitig das Taboon-Brot 3–5 Minuten im Ofen erwärmen, bis es warm und leicht knusprig ist.

Das warme Taboon-Brot auf einer großen Platte auslegen, großzügig mit den Zwiebeln und dem aromatisierten Öl bestreichen, die Hühnerschenkel darauf verteilen und mit den restlichen Zwiebeln bedecken. Mit den Pinienkernen, der Petersilie und einer zusätzlichen Prise Sumach bestreuen.

Den Musakhan 5 Minuten ruhen lassen und heiß auf einer gemeinsamen Platte servieren, damit die Brotstücke das Olivenöl und die Fleischsäfte aufsaugen können.